قابلمه ای رو تا نیمه از آب پر کنید وروی حرارت قرار دهید تا دمای آب به 70 درجه برسد. نشانه این دما، تشکیل حباب های ریز در کف ظرف ست. داخل یک پیاله کوچک را با سفلون پوشانده و تخم مرغ را شکسته و سفیده و زرده را داخل پیاله بریزید. لبه  های سفلون را مثل بغچه جمع کنید.

 به خاطر چسبندگی سفلون، کاملا بهم چسبیده می شه. بغچه را داخل آب 70 درجه قرار بدین. پس از 2 تا 3 دقیقه بغچه را از آب خارج کنید و به آرومی سفلون رو از سفیده جدا کنید. به همین راحتی یک تخم مرغ عسلی دارین.

 



تاريخ : دوشنبه ٢٢ مهر ۱۳٩٢ | ۱۱:۳٩ ‎ق.ظ | نویسنده : ما دو نفر | نظرات ()

مواد لازم

زرده تخم مرغ 6 عدد

شیر 2 و یم دوم پ

شکر سه چهارم پ

ژلاتین 3 ق غ

آب سرد نصف پ

وانیل کمی

خامه فرم گرفته 2 پ

کاکائو 1 ق غ

نسکافه 1 ق غ

 

شیر را روی حرارت قرار داده تا به جوش آید. ژلاتین را روی آب سرد پاشیده سپس بر روی بخار آب قرار داده تا حل شود. زمانی که شیر از جوش افتاد ژلاتین را اضافه و کاملا مخلوط نمایید. زرده ها را با وانیل و شکر را با همزن هم زده تا کرم رنگ شود. در مرحله بعد به آرامی به شیر افزوده و مرتب هم بزنید تا یک دست شود. (از همزن استفاده نشود.). در آخر خامه را کم کم اضافه و به آرامی مخلوط کنید.

مواد دسر را به سه قسمت تقسیم کرده و یک قسمت را با کاکائو الک شده و قسمت دیگر را با نسکافه مه در کمی آب جوش حل شده مخلوط نمایید. ابتدا باواریای کاکائویی را در قالب ریخته و در یخچال قرار داده تا بسته شود. در مرحله بعد باواریای نسکافه ایرا به آرامی روی قسمت کاکائویی ریخته و مجددا در یخچال قرار دهید. در مرحله آخر باواریای وانیلی را روی دسر بریزید.

دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا بسته و قابل سرو شود. قبل از سرو می توانید دسر را یا خامه فرم گرفته ساده و کاکائویی و انواع ترافل تزئین نمایید.

 



تاريخ : جمعه ٢٢ شهریور ۱۳٩٢ | ٩:۳۸ ‎ب.ظ | نویسنده : ما دو نفر | نظرات ()

نان تارت به میزان دلخواه

کرم وانیلی (میتونین از انواع پودینگ با طعم های مختلف استفاده کنین)

میوه های تازه

شکلات رنده شده

انواع ترافل

 

نان های تارت رو میتونین به صورت بسته بندی های آماده از لوازم قنادی ها تهیه کنین که در دو رنگ کاکائویی و معمولی( کرم) موجود هست.

کرم وانیلی رو هم به راحتی آماده میشه حتی میتونین از انواع پودینگ های آماده که معمولا بسته بندی های ایرانی و خارجی مختلفی هم داره رو از سوپر مارکت ها و فروشگاه های بزرگ بخرین

برای تزئین هم با توجه به فصل میتونین از انواع میوه ها با رنگ ها و طعم های گوناگون بهره ببرید.

 

برای تهیه این نوع تارت با توجه به زمان کمی که داشتم و حضور میهمان ها از نان تارت آماده کاکائویی  و همین طور از پودینگ وانیلی دکتر اکتر استفاده کردم. ( برای زیبایی و تمیزی کار کرم رو داخل قیف ریخته و سپس داخل نان تارت به صورت شکوفه تارت ها رو پر کنین.) از میوه های خرد شده کیوی و انبه و شکلات های رنده شده و ترافل های قلبی هم برای تزئین استفاده کردم.

این نوع دسر از اون دسر های متنوع است که به راحتی در رنگ ها و طعم های متفاوت و در کمترین زمان آماده میشه و کلی هم طرفدار داره.

 



تاريخ : جمعه ٢٧ اردیبهشت ۱۳٩٢ | ۸:٥٧ ‎ب.ظ | نویسنده : ما دو نفر | نظرات ()

مواد لازم

کیک اسفنجی 6 تخم مرغی

سفیده تخم مرغ 2 عدد

خامه قنادی یک پ

شیر یک لیوان

آرد نشاسته ذرت 1.5 تا 2 ق س

کاکائو 2ق س

پودر ژلاتین 2 ق س

وانیل کمی

آب سرد 4/3 پیمانه

خامه فرم گرفته - میوه انبه -

 

داخل کیک اسفنجی رو با کمک چاقو به صورتی خالی کنید که از لبه ها و ته کیک یک سانت فاصله باشد. لایه ی نازکی از روی کیک را نگه دارید.

ابتدا شیر و وانیل و نشاسته را با هم مخلوط  و حرارت داده تا غلیظ شود سپس کنار گذاشته تا حرارت خود را از دست بدهد. پودر ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و روی کتری قرار داده تا حل شود.

سفیده تخم مرغ را با هم زن زده تا کاملا سفید شده و از ظرف نریزد. خامه را هم جداگانه هم زده تا کاملا فرم گرفته سپس با مخلوط کرم وانیلی و کاکائو و سفیده تخم مرغ و ژلاتین مخلوط و با دور کند همزن زده تا یک دست شود.

مخلوط ژلاتینی را داخل کیک ریخته سپس لایه نازکی از کیک را روی آن قرار دهید. شارلوت را به مدت 2 ساعت در یخچال گذاشته تا کاملا بسته شود. سپس با خامه فرم گرفته انواع میوه و شکلات رویآن را تزئین نمایی.

مدت نگهداری: 24 ساعت در یخچال

 

 



تاريخ : جمعه ٦ اردیبهشت ۱۳٩٢ | ٥:٠٠ ‎ب.ظ | نویسنده : ما دو نفر | نظرات ()

 مواد لازم

ژله پرتقالی یک بسته

کیک اسفنجی

کرم وانیلی

خامه فرم گرفته

توت فرنگی و شکلات تخته ای برای تزئین

 

ابتدا ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط کرده بعد نصف لیوان آب سرد اضافه کنین و داخل ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال گذاشته تا کاملا بسته بشه.

وقتی ژله بسته شد کمی از کرم وانیلی رو روی ژله به صورت یکنواخت پهن کرده و برشهای کیک اسفنجی رو روی کرم قرار بدین. مجددا روی کیک کرم وانیلی ریخته و کاملا صاف کنین. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار بدین بعد با خامه روی ترایفل رو شکوفه های بزرگ زده و با توت فرنگی و شکلات تخته ای رنده شده تزئین کنین.

 

به جای کرم وانیلی میتونین از پودر آماده پودینگ وانیلی هم استفاده کنین.

در کیک اسفنجی به جای وانیل از رنده پوست پرتقال استفاده کنین.

 

 



تاريخ : جمعه ۳٠ فروردین ۱۳٩٢ | ۸:۳٢ ‎ب.ظ | نویسنده : ما دو نفر | نظرات ()
.: Weblog Themes By VatanSkin :.